Ingrediencie:

Na údenie ryb budeme potrebovať okrem samotných rýb soľ, čierne korenie, niekto pridáva aj bobkový list a iné, ja ale volím klasickú jednoduchosť. Ak vyberáme samotné ryby, nie všetky sú vhodné. Asi najlepšie sa mi osvedčili kapor, tolstolobik, pstruh dúhový, boleň a úhor.

Príprava rýb:

Ryby očistíme a vypitváme. V prípade väčších rýb nakrájame na podkovičky, polky alebo filety hrubé do cca7cm. Následne ryby naložíme do roztoku vody a soli v pomere 10:1(1liter vody na 100gramov soli), do tohoto roztoku pridávam aj čierne korenie. To ale pridávam úplne od oka, preto nepíšem pomer. V tomto roztoku ryby necháme presne 10hodín. Presne preto, lebo plus mínus hodina pokazí celý výsledok. Potom ryby vyberieme a sú pripravené na údenie.

Údenie:

1. V údiarni založíme oheň z čerešňového, slivkového, alebo bukového dreva(niekto používa aj iné, ja robím týmito). Zasypeme oheň po okrajch pilinami rovnakých drevín, aby ešte v strede mierne horel. Zavesíme ryby najlepšie na nerezové háky, alebo položíme na nejaký rošt do asi 1-1,5 metrovej výšky a necháme pol hodinu obschnúť takým polostudeným dymom.
2. Rozhrnieme uhlíky a priložíme dreva, aby oheň horel. Takýmto ohňom a teplým dymom necháme ryby údiť asi 2hodiny(podľa potreby), pričom treba stále(cca každých 20min) kontrolovať, aby sa nám ryby ani neupiekli, či nespálili, alebo neostali surové.
3. V poslednej fáze zasypem uhlíky pilinami, tak aby oheň zhasol a len dymyl. V takomto studenom dyme necháme ryby asi hodinu aby chytili farbu.
4. Na záver už stačí iba nechať vyvetrať vonku, alebo dať schladiť do chladničky a môžeme konzumovať, najlepšie s chlebom.

Prajem dobrú chuť!